Ο πυρήνας του μαθήματος είναι η εκμάθηση βασικών δεξιοτήτων για την παρασκευή γευμάτων.

Για τον κάθε μαθητή ο στόχος είναι διαφορετικό, ανάλογα με το επίπεδο και τις εμπειρίες του, από απλή συμμετοχή σε κάποιες διαδικασίες της κουζίνας μέχρι και την εκτέλεση ολόκληρης συνταγής και το σερβίρισμα του φαγητού.